Правила подачи супов

Супы подаются как горячими (оптимальная температура 75 °С), так и холодными (не менее 14 °С). Их готовят на мясных и рыбных бульонах, овощных отварах.

Придя в ресторан, вы можете выбрать себе бульйон любого вида. Это может быть прозрачный бульон или консоме (осветленный). Их обычно подают с вареными яйцами, овощами, гренками. Также можно выбрать горячее с картофелем, шпинатом, или так называемые заправочные. К ним относятся украинский борщ, щи. Еще один вид супы-кремы или пюреобразные. К примеру, из помидоров, свежих грибов, молочные супы.

К холодным относятся чорба с капустным рассолом и маслинами, окрошка.

Сладкие – готовятся из фруктов и ягод.

Супы, в зависимости от своего вида, подаются в определенной посуде. Это, часто, тарелка, иногда – суповая миска, супница и суповая чашка.

Выбрать приличное место для праздника можно введя поисковый запрос ресторан Ровно. Многопорционная миска подается официантом на подносе и рассчитана на нескольких или более посетителей. Также в супнице, разливая бульйон предварительно на подсобном столике.

Супница представляет собой глубокую посуду с крышкой, для того чтобы суп не успел остыть. Их используют как альтернативу порционной подаче супа. Обычно ее подают при помощи передвижной тележки, на которой также располагаются подогретые тарелки, половник или разливочная ложка. Затем с супницы салфеткой снимают крышку, которую кладут вниз наружной стороной, и показывают ее содержимое сделавшему заказ. Полсе этого суп при помощи разливательной ложки перемешивается официантом до однородного состояния, и, зачерпывая со дна супницы, наливается в суповую тарелку. Ее ставят справа от гостя на стол. Если к супу заказывается гарнир, то его ставят слева, и подают «в обнос».

Индивидуальные суповые чашки подают обычно с крышкой. Если первое разливают по тарелкам, то овощи или лапшу аккуратно перекладывают при помощи десертной ложки.

Если бульйон – это блюдо той или иной национальной кухни, его могут подать и в керамическом горшочке. Лучше  к нему также подать деревянную ложку. Такой навар можно переливать и в тарелку: сначала жидкую часть, затем густую помогая ложкой. Если в горшочке все-таки осталось немного еды, горшочек берут обеими руками и аккуратно переливают оставшуюся часть.

Рыбацкая уха подается в котелке, который подвешивается на подставке, а потом уже разливается порционно.

Если заправочный суп приготовлен с цельными кусочками мяса, то к нему дополнительно сервируется вилка и нож.

Нет комментариев

Комментарии закрыты.